498.jing致的凉菜

    李潇把摄像头对准拼盘中的灯影牛肉。

    所以牛肉的造型非常唯美。

    两指宽的牛肉片被做成玫瑰花瓣的形状，中间只是一串星星灯。

    星星灯中透出灯光，小小的一叠灯影牛肉，像是一朵燃烧着的玫瑰花一样绚丽夺目。

    直播间：

    “吃过的灯影牛肉不少，但还是第1次见到这么唯美的灯影牛肉。”

    “这完全颠覆了我对川菜的印象。”

    “好家伙，这真的是一道菜，而不是一道工艺品吗？”

    “像是玫瑰，又像是一团篝火真是有够漂亮的。”

    “这里在哪里？光是看着灯影牛肉，我就必须去打卡！”

    ··········

    李潇用筷子夹起拼盘中央的灯影牛肉。

    灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。

    之所以称为灯影牛肉，则是为了凸显牛肉本身足够薄。

    李潇给观众们介绍道：

    “灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。”

    “是一种流行的下酒小吃。”

    “以前灯影牛肉是一个相当讲究技术的菜品。”

    “不过现在却不太一样了。”

    “有了冰箱可以将牛肉冷冻起来，又有了切片机，可以把牛肉切成薄片。”

    “所以这一道菜的技术含量也大大下降了。”

    “灯影牛肉又分了两个流派。”

    “一个是眼前的切片的流派，一种是切丝的流派。”

    “我筷子上的这片是前者，薄如红，颜色红亮”

    “前者更偏向于菜品，而后者则更偏向于小吃和下酒菜。”

    “制作方法其实也十分简单。”

    “牛腱子肉冻硬之后切成薄片，在表面撒上盐。”

    “放在常温下，食盐可以让牛肉片中多余的水分析出。”

    “把晾干的牛肉片，放进烤箱或者炭炉上烘烤10~15分钟。”

    “然后蒸上30分钟后，放入提前调好的料汁里面浸泡12个小时以上。”

    “等料汁的味道，完全被牛肉片吸收，再捞出来，放入烤箱或者碳炉上烘烤干多余的水分就可以了。”

    “上面的操作并没有太多的难度，唯一要注意的就是时刻需要控制好火候。”

    给观众们介绍完灯影牛肉的由来。

    李潇把薄如蝉翼的灯影牛肉放进嘴里。

    入口的感觉又硬又脆，口感十分奇妙。

    牛肉片经过多种制作。

    口感变得一点都不像牛肉。

    越嚼越香，一开始是轻微的麻辣香味以及卤汁的香味。

    随着不断地咀嚼，一股完全融入牛肉中的陈皮味，就在口腔内蔓延开来。

    李潇脸上露出惊喜：

    “这口感一开始我感觉怪怪的，感觉有点硬，但是吃着吃着却越吃越香。”

    “他这菜的陈皮味不会很浓，是隐藏在卤香味里面的。”

    “在进行卤制的时候，他在香料中加入了分量更多的陈皮。”

    “而且这些陈皮的年份相当不错，所以味道更加内敛，厚重，悠长。”

    “相当不错的一碟凉菜！”

    筷子向左移。

    三根芦笋的鳞芽，出现在视线中。

    鳞芽，也就死芦笋最鲜嫩的位置。

    芦笋源自欧洲，在西方被誉为十大名菜之一。

    大量地出现在各种的西餐料理之中。

    虽然进入大汉的时间，不过40多年。

    但是却已经成为很多大汉人餐桌上的常客。

    延伸出来的烹饪方法，更是相当丰富。

    高氨基酸，高纤维，富含维生素更是成为了许多健身人士的主食之一。

    李潇夹起其中一根青翠欲滴的芦笋，给观众科普道：

    “这玩意虽然有点小贵，但吃多了对身体真的很不错。”

    “特别是健身的爱好者，吃了效果尤为显著。”

    “把莴笋切成小拇指大小的一小节，丢进开水里面，烫熟之后，放入冰水中，让他迅速冷却。”

    “沥干水分后，撒上盐和黑胡椒。”

    “吃起来又甜又脆又清新，饱腹感还十分强烈。”

    将芦笋的鳞芽夹起。

    材料用的非常的精细，没有意思，老的根茎。

    整个鳞芽都显得翠绿欲滴，让人食欲大振。

    芦笋刚入嘴，那股都属于芥末的冲鼻感就涌入鼻腔。

    不过这种冲鼻感并不算强烈。

    在研磨山葵根的时候，厨师应该加入了蜜蜂作为中和剂。

    让芥末里面带着风味独特的甜味，同时稍微减低了刺激性。

    “嗯，又是一道非常不错的凉菜。”

    “这芥末酱的调味恰到好处，吃起来不